HACCP in de horeca: zo houd je je zaak schoon, veilig en professioneel
In de horeca draait alles om snelheid, service en tevreden gasten. Maar achter de schermen is er nog iets minstens zo belangrijk: voedselveilig werken. Daar komt HACCP om de hoek kijken.
HACCP klinkt misschien als een ingewikkeld systeem, maar eigenlijk is het heel simpel: je voorkomt dat gasten ziek worden door eten of drinken dat niet veilig is bereid, bewaard of geserveerd. Werk je met voedsel, dan ben je verplicht om te werken met een HACCP-voedselveiligheidsplan of een goedgekeurde hygiënecode. De NVWA controleert hierop.
Waarom is HACCP zo belangrijk?
In een horecazaak gebeurt op een dag ontzettend veel. Leveringen komen binnen, koelingen gaan open en dicht, werkbanken worden gebruikt, personeel werkt onder tijdsdruk en gasten verwachten dat alles snel klaarstaat.
Juist daarom is een goede hygiëne zo belangrijk. Met HACCP zorg je ervoor dat producten op de juiste temperatuur worden bewaard, dat werkplekken schoon blijven en dat rauwe en bereide producten niet met elkaar in aanraking komen.
Doe je dit niet goed, dan kan dat grote gevolgen hebben. Denk aan voedselbesmetting, zieke gasten, klachten, slechte reviews of reputatieschade. Ook kan de NVWA maatregelen nemen, zoals een waarschuwing, boete, extra controle of in ernstige gevallen zelfs sluiting van de zaak. Inspectieresultaten van horecazaken kunnen daarnaast openbaar worden gemaakt.
Veelgemaakte fouten in de horeca
In de praktijk gaat het vaak mis door kleine dingen. Bijvoorbeeld producten die te lang buiten de koeling staan, schoonmaakrondes die worden overgeslagen of medewerkers die niet precies weten welke regels gelden.
Ook zien we vaak dat de juiste producten niet op voorraad zijn. Geen handdoekpapier, lege zeepdispensers of te weinig afvalzakken lijkt misschien klein, maar het kan direct invloed hebben op de hygiëne in je zaak.
Wat moet je goed geregeld hebben?
Een goede HACCP-aanpak begint bij duidelijke afspraken en de juiste basisproducten. Denk bijvoorbeeld aan:
- Een schone werkplek
Zorg dat werkbanken, snijplanken, apparatuur, koelingen en vloeren regelmatig goed worden schoongemaakt. Hiervoor zijn goede schoonmaakmiddelen, desinfectiemiddelen, poetspapier, microvezeldoeken, moppen, emmers en borstels onmisbaar. Door vaste schoonmaakrondes aan te houden, voorkom je dat vuil, vet en bacteriën zich ophopen. - Goede handhygiëne
Medewerkers moeten op de juiste momenten hun handen kunnen wassen, bijvoorbeeld na toiletbezoek, na het aanraken van rauwe producten of na het weggooien van afval. Zorg daarom altijd voor voldoende handzeep, handdoekpapier en eventueel desinfectiemiddelen. Ook handschoenen kunnen helpen bij bepaalde werkzaamheden, zolang ze op de juiste manier worden gebruikt. - Temperatuurcontrole
Controleer regelmatig de temperatuur van koelingen, vriezers en warme gerechten. Voor koelingen geldt maximaal 7 °C, maar in de praktijk is 4 °C verstandiger. Zo heb je marge bij temperatuurschommelingen. Gebruik daarnaast daglabels om aan te geven wanneer producten zijn bereid of geopend. Zo ziet je team direct wat als eerste gebruikt moet worden en voorkom je verwarring, verspilling en het gebruik van producten die niet meer veilig zijn. - Voorkomen van kruisbesmetting
Rauw en bereid voedsel mogen niet met elkaar in aanraking komen. Gebruik daarom aparte materialen, zoals snijplanken, messen, kleurgecodeerde doeken en schoonmaakmaterialen. Ook schoon en droog werken is belangrijk. Met de juiste doeken, poetspapier en reinigingsmiddelen voorkom je dat bacteriën van de ene plek naar de andere worden verspreid. - Schone vaat en keukenmaterialen
Borden, glazen, bestek en keukengerei moeten goed worden gereinigd. Vaatwasmiddelen, reinigingstabletten en andere keukenreinigers helpen om alles hygiënisch schoon te houden. Dit is belangrijk voor de uitstraling van je zaak, maar vooral voor de veiligheid van je gasten. - Afval en ongedierte voorkomen
Afval moet goed worden afgesloten en op tijd worden weggegooid. Zorg daarom voor stevige afvalzakken en afvalbakken die goed sluiten. Een schone omgeving helpt om muizen, ratten en ander ongedierte te voorkomen. Ongedierte mag niet aanwezig zijn op plekken waar eten of drinken wordt bereid, bewaard of geserveerd. - Sanitaire hygiëne
Ook de toiletruimtes horen bij de totale hygiënebeleving van je zaak. Zorg daarom voor voldoende toiletpapier, handzeep, handdoekpapier en andere sanitaire hygiëneproducten. Een schone toiletruimte geeft gasten vertrouwen en laat zien dat je hygiëne serieus neemt.
Door deze producten standaard op voorraad te hebben, voorkom je dat je team misgrijpt op drukke momenten. Zo wordt schoon, veilig en HACCP-proof werken een vast onderdeel van de dagelijkse routine.
Maak hygiëne makkelijk voor je team
HACCP hoeft niet ingewikkeld te zijn. Met duidelijke afspraken, een goede planning en de juiste hygiëneproducten houd je eenvoudig grip op de voedselveiligheid in je zaak. Werk bijvoorbeeld met overzichtelijke lijsten voor temperatuurcontroles en schoonmaakrondes. Zo weet je team precies wat er moet gebeuren en kun je aantonen dat alles goed wordt bijgehouden. De juiste formulieren kun je hier downloaden.
Bij ons inde webshop vind je alles om jouw horecazaak schoon, professioneel en hygiënisch te houden. Zo kan jouw team zich focussen op waar het echt om draait: tevreden gasten.
